La Pasta Fresca
come la tradizione richiede
La pasta fresca salentina è fatta di farina di grano duro, acqua sorgente e sale. Il prodotto di questi ingredienti risulta come una massa uniforme, morbida dal deciso profumo di grano. La pasta così ottenuta viene filata con apposite trafile in bronzo o teflon che evitano il riscaldamento durante la formatura così prendono forma le lunghe “Sagne ncannualte” o le orecchiette dal dorso rugoso o ancora i maccheroncini. Fattore indispensabile per una buona pasta fresca è il tempo di estrusione, occorre la giusta cura perché le orecchiette non si riducano a semplici dischetti di pasta ma conservino la caratteristica rientranza a forma di piccolo cappello. I maccheroni che siano attraversati dal caratteristico foro e le sagne si avvitano come boccoli d’oro. Tanta cura per un solo scopo trattenere il condimento e offrire la giusta consistenza alla degustazione.
Un prodotto
rispettoso della gente
La PASTA FRESCA TRADIZIONALE è parte importante della cultura alimentare e dell’identità della gente del Salento, la sua salvaguardia premia uno sviluppo sociale positivo, basato su radici riconoscibili.
La QUALITÀ, un valore dell’intero iter produttivo, è espressione del contributo partecipato dei lavoratori, a tutti i livelli, grazie all’organizzazione improntata alla legge SA8000-2001 che sancisce il rispetto dei diritti di tutti coloro che lavorano in Azienda.
Questo processo virtuoso genera partecipazione, lavoro stabile e duraturo, inoltre avanzamento economico, culturale e sociale dei lavoratori, del territorio e coinvolge clienti e fornitori.
Una pasta fortemente legata alle persone ed al territorio, la più gustata nel Salento.
I protagonisti
dell'Impresa
I protagonisti sono quegli uomini come
Francesco Abatianni che quotidianamente scelgono di conservare la tradizione alimentare mediterranea e salentina, sono tutte quelle donne che portano in tavola un alimento antico come le “Sagne” o i “Maritati” che hanno fatto crescere intere generazioni.
La gente di questa terra che vive semplicemente ed usa condimenti come l’olio d’oliva, i pomodori, il basilico, la ricotta forte, i legumi, e quando vuole un piatto più ricco usa frutti di mare e molluschi o sapide polpette al sugo.
I protagonisti della nascita e della crescita della Pasta Abatianni sono i suoi consumatori che con i loro acquisti hanno regalato all’Azienda di Corigliano il titolo della Pasta Fresca più gustata nel Salento.