Die Rezepted
Die Mittelmeer-Diät: “Die Kunst der Einfachheit”
Die Mittelmeer-Diät wird als angeborene und spontane Veranlagung angesehen, eine verspürte und geteilte Lebensregel, eine Philosophie des Essens das jede überschüssige kulinarische Verarbeitung vermeidet und die Echtheit von Aromen und Düfte forscht.
In Hochachtung dieser Regel ist die Nahrung die Kunst der Schlichtheit und ein guter Koch ist derjenige, der die Aromen der ausgewählten Produkte entspringen lässt ohne mit den Gewürzen zu übertreiben.
Ganz besonders besteht die mediterrane Ernährung aus dem Salento aus Gemüse, Hülsenfrüchte, Fisch und Schalentiere aus den Meeren Apuliens. Schmackhaftes Fleisch das in der Verwendung ziemlich begrenzt ist, wenig Gewürze da diese den wahren Geschmack bedecken und kurze Garzeiten für fast alle Lebensmittel.
Ein separater Verdienst geht an die Teigwaren und die Kleie, aus der sie hergestellt werden. Herausgearbeitet aus Weizen dass aus schwierigen Boden stammt, häufig aus kleinen Vertiefungen und aus steinigen Böden.
Es ist offensichtlich, dass dieses Lebensmittel von seinem Hoheitsgebiet erzählt: ein Land, das kontinuierlich in den Gerichten zutage kommt und zu einer konstanten Evokation einlädt.
Es handelt sich hier um eine Küche die die Erinnerung wachhält, eine Geschichte der Sinne, eine Landschaft der "Kunst der Einfachheit".
Orecchiette mit Rübengrün
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g di orecchiette
- 1 kg Rübengrün
- 2 Sardellenfilets in Öl
- 4 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- Paniermehl
- Knoblauch
- Salz
- Eine Chilischote
Zubereitung:
Putzen und waschen Sie die Spitzen der Rüben, entfernen Sie dabei die harten Blätter und Stiele. Das Wasser zum kochen bringen und die Rüben dazugeben, danach abdecken. Nach ein paar Minuten die Nudelsorte aus Apulien dazugeben.
Während die Nudeln kochen, das Öl mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen und den Sardellen, anrösten lassen. Nehmen Sie das Paniermehl und zerbröseln es, danach in den Ofen, unter dem Grill geben. Nudel und Rübengrün abgießen. Danach zusammen mit dem Angebratenen und dem Paniermehl geben, gut umrühren und servieren.
Trofie mit Meeresfrüchten
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g trofie
- 1 frischer Tintenfrisch (200 g)
- 1 kg Muscheln
- 200 g Venusmuscheln
- 200 g Nüsse oder Trüffeln
- 30 g frische Rauke
- 3 Kirschtomaten
- Extra natives Olivenöl
- eine Knoblauchzehe
- Salz und schwarzer
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Tintenfisch reinigen und in dünne Streifen schneiden. Die Muscheln und die Meeresfrüchte mehrmals unter fließendem Wasser spülen und mit der Knoblauchzehe, 5 Eßl. Olivenöl und Petersilien kurz anbraten lassen. Den Topf zudecken und abwarten bis sich die Muscheln und die Meeresfrüchte geöffnet haben: abtropfen lassen, enthülsen und in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit filtern und zu den Meeresfrüchten dazugeben. In einem Topf mit 5 Eßl. Olivenöl und einer gehackten Knoblauchzehe die kleingeschnittenen Tomaten kurz anbraten. Danach den Knoblauch entfernen, den Tintenfisch dazugeben und bei schwacher Hitze weiterkochen lassen. Sobald der Tintenfisch gar ist, die Meeresfrüchte und die gefilterte Flüssigkeit dazugeben. Salzen. Die Trofie in salzigen Wasser kochen lassen, abtropfen lassen und in eine Terrine geben. den Tintenfisch und die Meeresfrüchte dazugeben. Gut verrühren mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Sagne incannulate mit Hummer
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g di sagne incannulate
- 3 mittelgroße Hummer (1 kg)
- 2 Gläser Extra natives Olivenöl
- eine Knoblauchzehe
- 1 Glas Weißwein
- 500 g frische Tomatensauce etwas Petersilie
Zubereitung:
Die frische Tomatensauce kurz aufkochen lassen. Den Hummer, zusammen mit dem Olivenöl und Knoblauch in einen Topf geben. Mit dem Weißwein verdunsten; die Tomatensauce dazugeben, danach die Petersilie und den Pfeffer. Mit den Sagne Incannulate anrichten die zuvor im Wasser gekocht wurden. Mit dem Hummer garnieren und servieren.
Strozzapreti mit rohen Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g di strozzapreti
- 1 kg Frische, breiige Tomaten
- Extra natives Olivenöl
- 300 g gut abgetropfter quarkähnlicher Frischkäse ( Ricotta )
- Frischer Basilikum
- Frischer Chili
- Oregano
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Tomaten mit der Haut klein schneiden und in eine Schüssel geben; den Knoblauch zerdrücken, Basilikum und Chili hacken und den Tomaten hinzufügen. Mit ausreichend Olivenöl würzen und den frischen Oregon dazugeben. Für ein paar Stunden marinieren lassen. Die Nudel kochen und abtropfen lassen, die Ricotta raspeln und gut mischen.
Cavatelli mit Brechbohnen und Tomaten
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g cavatelli
- 200 g frische Brechbohnen
- 250 g geschälte Tomaten
- Basilikum-Blätter
- Chili
- 1 Knoblauchzehe
- Geriebener Schafs oder Ziegenkäse
- Extra natives Olivenöl
- Etwas Salz
Zubereitung:
Die Stangenbohnen in ausreichend salzigem Wasser kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. In einen Topf das Olivenöl geben und den Knoblauch kurz anbraten lassen, danach entfernen; die zerdrückten Tomaten dazugeben, Salzen und 10 Minuten kochen lassen. Die Stangenbohnen dazugeben. Kochen Sie anschließend die Cavatelli, abtropfen lassen und in den Topf mit der Sauce geben. Gut umrühren. Die Basilikum-Blätter und Chili zerbröckelt dazugeben und mit ausreichend geriebenen Käse bestreuen. Servieren.